Учёные из Японии "вырастили" полноценные куриные наггетсы
Японские исследователи достигли впечатляющего прогресса в области искусственного мяса, создав полноценные куриные наггетсы с помощью клеточных технологий. Как сообщает британская газета The Guardian, японским учёным удалось преодолеть одно из главных препятствий в выращивании культивированного мяса – обеспечение кислородом клеток в толще тканей.
Инновационная технология основана на использовании специализированного биореактора, который имитирует естественную систему кровообращения организма. Внутри устройства создана сеть микроскопических каналов, аналогичных капиллярам, через которые к растущим клеткам поступают питательные вещества и кислород. Это позволило учёным вырастить цельный кусок мяса весом около 11 граммов, что является значительным достижением для данной отрасли.
Особенность разработки заключается в том, что полученный продукт по текстуре и вкусовым качествам практически неотличим от традиционных куриных наггетсов. Для формирования ткани используется специальный биологический гель, который служит основой для роста клеток и одновременно обеспечивает равномерное распределение питательных веществ по всему объёму выращиваемого мяса.
До этого прорыва большинство компаний, занимающихся культивированным мясом, сталкивались с проблемой отмирания клеток в центральных частях образцов из-за недостатка кислорода. Японская технология предлагает решение этой проблемы, открывая путь к созданию более крупных и структурно сложных кусков искусственного мяса.
Несмотря на технологический успех, массовое производство таких наггетсов пока остаётся экономически невыгодным из-за высокой стоимости процесса. Учёные продолжают работу над удешевлением технологии и увеличением производительности биореакторов. Эксперты индустрии считают, что подобные разработки могут существенно снизить нагрузку на окружающую среду, сократив потребность в традиционном животноводстве, требующем значительных земельных, водных и энергетических ресурсов.
Помимо экологических преимуществ, культивированное мясо исключает необходимость убоя животных и может производиться в контролируемых стерильных условиях, что потенциально снижает риски пищевых инфекций. Японские исследователи планируют дальнейшее совершенствование технологии и надеются в ближайшие годы представить продукт на рынке пищевых инноваций.