Употребление в пищу твердых продуктов помогает избежать перееданий

Согласно результатам исследования Wageningen Universiteit en Researchcentrum, мы едим почти вдвое медленнее, когда нам приходится больше жевать - и, возможно, чувствуем насыщение быстрее, употребляя на 20% меньше пищи, что может стать секретом эффективного снижения веса.

Исследователи предоставили 50 участникам четыре схожих обеда - два из которых были классифицированы как ультрапереработанные и два - как минимально обработанные.

Важно отметить, что один обед из каждой категории был более жёстким и хрустящим - что делало его более сложным для быстрого употребления - в то время как другой обед был легче усваиваемым.

Исследование показало, что люди употребляли на 26 процентов меньше калорий, когда обед имел более жесткую текстуру, в основном независимо от степени обработки, так как эти блюда нельзя было быстро проглотить.

Среди более жёстких продуктов были варёный рис вместо мягкого картофеля пюре, хрустящий салат вместо капустного салата и жёсткая куриная грудка вместо рыбных кусочков.

Также среди прочих особенностей были жёсткое свежее яблоко вместо консервированных мягких манго, толстый невкусный йогурт вместо ароматизированного йогуртового напитка, а также более крупная помидорная сальса вместо соуса тартар. Обеды содержали одинаковое количество калорий и были оценены одинаково по вкусу.

Однако люди употребляли на 300 калорий меньше жёстких, хрустящих обедов, потому что употребляли их в меньших количествах. Похоже, что они ели меньше из-за того, что должны были дольше жевать пищу перед глотанием, замедляя общую скорость приема пищи почти наполовину.

Исследователи считают, что медленное употребление пищи дает организму лучшую возможность отслеживать количество потребляемой пищи, что позволяет человеку осознать насыщение быстрее и остановиться с едой.

Выбор текстур, которые заставляют нас есть медленнее, таких как более хрустящие, жёсткие или жевательные продукты, может помочь употреблять меньше калорий, сохраняя при этом равное удовлетворение.

Результаты исследования были опубликованы в American Journal of Clinical Nutrition.