Безопасный хлеб становится реальностью: разработан гипоаллергенный сорт пшеницы

Ученые успешно разработали гипоаллергенный сорт пшеницы, который может стать спасением для миллионов людей, страдающих целиакией и непереносимостью глютена. Результаты инновационного исследования были опубликованы в журнале Theoretical and Applied Genetics. Специалисты из Калифорнийского университета в Дэвисе смогли создать пшеницу с пониженным содержанием альфа-глиадинов — основных белковых компонентов глютена, провоцирующих иммунные реакции у людей с целиакией.

Целиакия представляет собой хроническое генетическое заболевание, при котором употребление продуктов, содержащих глютен (хлеб, макаронные изделия, сухие завтраки), приводит к повреждению слизистой оболочки тонкого кишечника. Это состояние значительно ограничивает рацион питания миллионов людей по всему миру и заставляет их отказываться от многих традиционных продуктов питания.

Исследовательская группа применила метод гамма-излучения для селективного удаления генов, ответственных за синтез альфа-глиадинов. Ключевым достижением стало сохранение других компонентов глютена — глютенинов, которые критически важны для поддержания качества муки и теста. В отличие от предыдущих попыток, когда полное удаление глютена приводило к значительному ухудшению хлебопекарных свойств, новый подход позволил сохранить, а в некоторых случаях даже улучшить качество конечного продукта.

После успешных лабораторных испытаний в Калифорнийской комиссии по пшенице (CWC), семена новых сортов были переданы в Информационную сеть ресурсов зародышевой плазмы (GRIN) при Министерстве сельского хозяйства США. Это решение обеспечивает доступ к новым сортам для широкого круга аграриев, исследователей и селекционеров, что ускорит процесс внедрения инновации в производство.

Разработка уже привлекла значительное внимание со стороны небольших пекарен, мельников и фермерских кооперативов, работающих по модели "от фермы до стола". Эти производители видят в новом сорте пшеницы возможность расширить ассортимент продукции для людей с пищевыми ограничениями, не жертвуя при этом вкусовыми качествами и текстурой изделий.

Эксперты в области пищевой аллергологии отмечают, что хотя новый сорт пшеницы может значительно снизить риск аллергических реакций, он не является полностью безопасным для людей с тяжелыми формами целиакии. Тем не менее, это важный шаг к созданию более инклюзивной пищевой системы, учитывающей потребности людей с различными пищевыми ограничениями.

Ожидается, что в ближайшие годы на рынке появятся первые коммерческие продукты на основе гипоаллергенной пшеницы, что потенциально может изменить жизнь миллионов людей, вынужденных соблюдать безглютеновую диету.