Молоко может принести организму больше пользы, чем растительные аналоги
Пройдясь по молочному отделу, легко предположить, что молоко и растительные альтернативы более или менее взаимозаменяемы. На этикетках овсяных, миндальных и соевых напитков часто указывается добавление кальция, витамина D и других питательных веществ, из-за чего их пищевая ценность на этикетках выглядит поразительно похожей на информацию о коровьем молоке.
В новом австралийском исследовании утверждается, что эти этикетки не отражают всей картины. Исследователи говорят, что польза молока для здоровья обусловлена не только содержащимися в нем питательными веществами. Результаты исследования опубликованы в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition.
Эксперты утверждают, что его естественная структура помогает этим питательным веществам взаимодействовать друг с другом таким образом, который не может в полной мере воспроизвести обогащенные растительные напитки.
Исследование проводилось под руководством профессора Терезы О'Салливан в Университете Эдит Коуэн (ECU) в Западной Австралии.
В основе сравнения лежит идея, которую ученые называют молочной матрицей – природной структурой, связывающей жиры, белки, минералы и более 100 активных соединений молока. По-видимому, расположение этих частей влияет на то, как организм перерабатывает пищу.
Та же самая структура влияет на скорость повышения уровня сахара в крови после употребления стакана напитка, на то, как жир воздействует на холестерин, и на то, какие микробы размножаются в кишечнике.
«Молоко содержит естественный набор питательных веществ, которые работают в комплексе», — сказала О'Салливан.
В чем молоко наиболее очевидно превосходит другие средства, так это в укреплении скелета. Регулярное его употребление связано с укреплением костей и уменьшением количества переломов.
В обзоре отмечается, что употребление одной-двух чашек кофе в день может снизить риск переломов на целых 43 процента. Добавки кальция, долгое время использовавшиеся в качестве замены молочным продуктам, не обеспечивали такой же надежной защиты. Некоторые исследования даже связывали высокие дозы с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний у пожилых женщин.
По мнению исследователей, кальций, содержащийся в пище, ведёт себя более щадяще, чем кальций, принимаемый отдельно. Благодаря содержанию белка и фосфора, он хорошо усваивается и не вызывает побочных эффектов со стороны сердца, наблюдаемых при высоких дозах.
В итоге, обзор приходит к простому выводу: цельные продукты лучше, чем их переработанные компоненты. Кальций и белок, заключенные в естественной структуре молока, приносят организму больше пользы, чем те же питательные вещества в таблетках или обогащенных продуктах в картонной упаковке.
Это может изменить подход к составлению рекомендаций по питанию. Вместо того чтобы гоняться за отдельными питательными веществами, авторы поддерживают подход, в котором на первом месте стоит еда, и который делает акцент на цельных продуктах, а не на добавках и переработанных заменителях. Они утверждают, что такая точка зрения может помочь врачам в разработке рекомендаций по питанию.
Команда признала, что исследование имеет ограничения. Исследование было поддержано организацией молочной промышленности, и ведущий автор сообщил о предыдущем финансировании от групп, связанных с молочной промышленностью.
Независимые исследования должны проверить, насколько велико это преимущество. Тем не менее, аргументы в пользу того, чтобы рассматривать молоко как полноценный продукт питания, как никогда очевидны.
* Информация представлена исключительно в ознакомительных целях и не служит рекомендацией для лечения заболеваний