10 самых странных сыров в мире
В поисках гастрономических приключений путешественники часто находят деликатесы, которые переворачивают сознание. Сыроделы в разных уголках Земли веками превращают молоко в сокровища, добавляя туда плесень, насекомых и даже микроскопических клещей. Рассказываем о находках, которые стоит попробовать (или обходить стороной) во время экспедиций за новым вкусом.
В горах Тибета суровый климат заставил кочевников придумать «каменный» сыр из молока яка. Творог сушат над огнем так сильно, что ломтик приходится жевать часами. Это не просто закуска, а настоящий тренажер для челюстей, который не портится годами.
На острове Сардиния итальянский шеф Гордон Рамзи нашел «самый опасный сыр в мире» — Касу марцу. Головку овечьего пекорино нарочно заражают сырными мухами. Вылупившиеся личинки ферментируют массу до состояния нежной пасты. Из-за присутствия живых организмов десерт запрещено импортировать, но на месте смельчаки едят его, прикрывая глаза (в прямом смысле).
В сербском заповеднике Засавица тоже не гонятся за стандартами. Здесь создают сыр Пуле из молока ослиц — один из самых дорогих в мире (около 100 000 рублей за кило). Секрет в том, что самка дает лишь 200 миллилитров в день, а на килограмм белой рассыпчатой массы нужно 25 литров.
Еще один жуткий гастрономический аттракцион притаился в немецкой деревне Вюрхвиц. Сыр Мильбенкэзе созревает в ящиках с пылевыми клещами. Членистоногие выделяют ферменты, меняя цвет головки с желтого на черный. Местные жители уплетают его прямо с живыми «помощниками», считая такое лакомство лучшим лекарством от аллергии.
А в Южной Америке делают запасы из молока лам и альпак, в канадском Квебеке — ферментируют сыр лишайником, а в засушливой Африке доят верблюдиц. Но американцы пошли дальше всех, превратив сыр в идеальный пластик для бургеров. В США смешивают молочный жир, сыворотку и желатин с обычным плавленым сыром — получается продукт, который плавится безупречно, но вызывает яростные споры о том, настоящая ли это еда.