Ученые представили новую пищевую пирамиду
Ученые разработали новую международную пищевую пирамиду, которая объединяет рекомендации по питанию со всего мира, но с некоторыми неожиданными различиями. Результаты исследования опубликованы в журнале Advances in Nutrition.
Советы по питанию часто усложняют приготовление ужина. Споры о белке, предупреждения о сахаре и вопросы об углеводах — всё это мешает понять, как должен выглядеть здоровый ужин. Официальные путеводители по еде из разных стран мира гораздо менее противоречивы.
Международная команда объединила свои рекомендации в новую Международную пирамиду питания, в которой много овощей, фруктов и цельнозерновых продуктов, и меньше места для красного мяса, сладких напитков и белого хлеба. Работу возглавила Карен Делла Корте, специалист по питанию из Университета Бригама Янга.
«Вопреки распространенному мнению, в науке о питании существует существенное согласие относительно основ здорового питания», — сказала Делла Корте.
Она работала с 22 коллегами из Северной Америки, Европы и Австралии. Команда изучила существующие исследования и рекомендации, чтобы разработать руководство для в целом здоровых людей в возрасте от двух лет и старше; они не проводили нового эксперимента с диетой.
Исследователи сравнили официальные рекомендации Канады, Германии, Нидерландов, Китая, Австралии и скандинавских стран. Они также ознакомились с отчетом научных консультантов, подготовивших новейшие рекомендации США, стремясь к согласию между странами, а не к тому, чтобы окончательное решение принимала рекомендация одной страны.
Во всех руководствах на первом месте стоят овощи и фрукты, а также предпочтение отдается цельнозерновым продуктам, бобовым, орехам и сое. Они отдавали предпочтение ненасыщенным жирам перед насыщенными и рекомендовали ограничить потребление красного и переработанного мяса, добавленного сахара и соли.
Группа исследователей определила размеры слоев, используя данные о потреблении пищи, предоставленные Комиссией EAT-Lancet, которая учитывает здоровье человека и планеты.
В основе пирамиды лежат предположения о том, что среднестатистический взрослый человек потребляет около 2400 калорий в день, поэтому пирамида показывает пропорции, а не фиксированные порции.
В статье использованы данные почти из 300 опубликованных источников. Читатели могут выбрать между вертикальной и перевернутой версией пирамиды, обе содержат одни и те же рекомендации.
Расчеты американских консультантов также склонялись к варианту замены продуктов: меньше мяса, птицы и яиц и больше бобовых, чечевицы, орехов и сои.
Это позволило увеличить содержание клетчатки, фолиевой кислоты, магния и витамина Е без возникновения новых дефицитов питательных веществ, хотя железо стало поступать в форме, которая усваивается организмом хуже.
К сливочному маслу тоже относятся по-другому. Авторы не согласны с американской пирамидой пищевой ценности, в которой сливочное масло и другие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров отнесены к растительным маслам.
Исследования показывают, что замена насыщенных жиров ненасыщенными снижает уровень холестерина ЛПНП, который связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Эта пирамида — всего лишь предложение, и её авторы пришли к соглашению, внеся правки в черновики, без формального голосования.
Выбранные ими рекомендации не предназначены для охвата всего мира, и они не проверяли, меняет ли вид пирамиды пищевые привычки у людей.
Несколько авторов сообщили о финансовых связях с продуктами питания, которые они рекомендуют: двое получали исследовательскую поддержку от производителя макаронных изделий Barilla, другие — от групп, продвигающих орехи, сою и бобовые.
Один из авторов руководит университетской службой тестирования гликемического индекса, и, по их словам, финансирование самой статьи не поступало.
«Знания о том, что полезно для здоровья, и мотивации к здоровому питанию недостаточно, когда выбор блюд сложен или дорог», — сказала соавтор исследования профессор Анетт Буйкен из Падерборнского университета в Германии. «Политика в области питания должна поддерживать это посредством мер, касающихся маркетинга продуктов питания, доступности и ценообразования».
Авторы хотят разработать локальные версии, используя основные продукты питания каждого региона.